Phải mất một thời gian dài để nhà hàng của Sven Erik Renaa được trao tặng ba sao Michelin. Vị đầu bếp giàu kinh nghiệm này vẫn tiếp tục cống hiến hết mình sau bao năm làm việc chăm chỉ. Nhờ đó, ông đã gặt hái được thành quả khi nhận được danh hiệu cao quý nhất của Michelin. Trong khi đó, một số đầu bếp hàng đầu bắt đầu mất dần phong độ khi nhà hàng của họ bắt đầu hoạt động theo guồng quay như một cỗ máy. Sven Erik không chỉ đứng ở lối ra để kiểm tra các món ăn khi chúng được mang ra mà còn tích cực tham gia vào quá trình chế biến.
RE-NAA nằm bên trong khách sạn Eilert Smith tọa lạc tại Stavanger, Na Uy và được thiết kế ấn tượng từ những năm 1930 và là một trong những nhà hàng tuyệt vời nhất từ trước đến nay của đất nước này. Khi nhận được ngôi sao thứ ba, Sven Erik tự hào lưu ý rằng RE-NAA là nhà hàng Na Uy đầu tiên bên ngoài Oslo được trao tặng một sao Michelin, sau đó là nhà hàng đầu tiên được trao tặng hai sao Michelin và bây giờ là ba.
Mặc dù nhà hàng được đặt theo tên của vị bếp trưởng Sven Erik Renaa, nhưng ông không phải là chìa khóa duy nhất cho thành công của nơi này. Các đầu bếp vô cùng tài năng của ông tự mình chế biến nhiều món ăn, trong khi đội ngũ phục vụ là một phần không thể thiếu trong trải nghiệm ẩm thực tổng thể. Dưới sự chỉ đạo của quản lý nhà hàng kiêm người đứng đầu quầy rượu & đồ uống Kristoffer Aga, họ đảm bảo rằng mỗi thực khách đều có trải nghiệm đẳng cấp và thư giãn nhất có thể. Phong cách phục vụ đã được thẩm định viên Michelin nhận xét là đầy chuyên nghiệp.
“Giống như tất cả các dịch vụ nhà hàng tốt nhất, đội ngũ tại RE-NAA đã thể hiện sự cân bằng hoàn hảo giữa tính cá nhân và tính chuyên nghiệp. Kristoffer và các đồng nghiệp của anh ấy thực sự khéo léo và hiệu quả, không bỏ sót bất kỳ chi tiết nào, nhưng cũng rất nồng nhiệt và gắn bó với thực khách. Dịch vụ chất lượng này, chu đáo nhưng không quá cầu kỳ, đã giúp tôi thưởng thức bữa ăn một cách trọn vẹn hơn rất nhiều.”
Thật khó để định nghĩa chính xác điều gì tạo nên một nhà hàng ba sao. Trong trường hợp của RE-NAA, chìa khóa thành công chính là sự cân bằng. Người thẩm định nhận xét: “Một món ăn tuyệt vời có thể có 3 nguyên liệu hoặc 13 nguyên liệu, nhưng nguyên tắc chung là nó sẽ thể hiện sự hài hòa hoàn hảo về cả hương vị và kết cấu. Biết chính xác nguyên liệu nào để kết hợp với nguyên liệu khác là chìa khóa cơ bản cho sự tuyệt vời của bữa ăn tại RE-NAA. Sven Erik và đội ngũ của anh ấy hiểu rất rõ về nguyên liệu thô của họ, biết nguyên liệu nào sẽ bổ sung và tương phản với nhau với số lượng vừa phải”.
“Chìa khóa cho điều này là mức độ kiểm soát, khả năng tương tác giữa các hương vị mạnh hơn để chúng không lấn át món ăn, điều này phản ánh kinh nghiệm và sự trưởng thành của Sven Erik với tư cách là một đầu bếp. Độ chua thường được sử dụng như một phần của hành động cân bằng – như thường thấy trong ẩm thực Bắc Âu – và các chủ đề lặp lại khác là việc tận dụng các nguyên liệu tuyệt vời của Na Uy, kỹ thuật điêu luyện và một số ảnh hưởng tinh tế của phong cách ẩm thực Nhật Bản.”
Bữa ăn tuyệt vời của các thẩm định viên bao gồm 10 món với thực đơn nếm thử cố định dành cho mọi thực khách. Hai suất đầu tiên bao gồm 10 miếng nhỏ, đảm bảo mọi người trên bàn tiệc có thể nếm thử toàn bộ tài năng của nhà bếp. Sau những món canapé khai vị, bốn món hải sản tiếp theo, bao gồm sò điệp khủng từ Sandnessjoen đậm đà hương vị cay nồng khói và cân bằng với vị chua nhẹ.
Sau các món hải sản là hai món thịt gồm thịt cừu sữa nướng với nấm morel, đậu Hà Lan và củ ramson; vịt ủ khô từ trang trại Holte với sốt mole và bắp cải xoăn endive, kèm theo một chiếc bánh mì sữa để thấm nước sốt tuyệt hảo. Cả hai món ăn đều thể hiện sự pha trộn và cân bằng làm ấn tượng các thẩm định viên. Một kết thúc tròn vị được tạo nên từ hai món tráng miệng, món đầu tiên nổi bật với hương cam quýt, sữa chua nyr và hạt tiêu timut – tinh tế và tươi mát để làm sạch vòm miệng sau món vịt béo ngậy. Trong khi đó, món thứ hai là sự kết hợp của cơm mẻ koji, thì là và quả thông, mang đến sự ngọt ngào để hoàn tất bữa chiêu đãi đầy thịnh soạn.
