Tại Champagne, nơi từng thửa đất đều đã được viết tên lên bản đồ di sản, Barons de Rothschild chọn bắt đầu lại từ đầu – không phô trương, không kế thừa – chỉ với một mục tiêu: tạo nên những Grands Vins đích thực, mang dấu ấn riêng, trong sự tĩnh lặng đầy kiêu hãnh.
Từ Bordeaux, Napa đến Côte des Blancs
Rothschild chưa bao giờ là một cái tên cần giới thiệu thêm đối với những ai sành về rượu vang. Từ Lafite và Mouton ở Bordeaux đến Opus One tại Napa, gia tộc này đã định nghĩa lại chuẩn mực của rượu vang thế giới. Nhưng với Champagne, họ lại chọn con đường ngược lại: không kế nghiệp một nhà rượu cũ, không tiếp quản một danh hiệu sẵn có mà bắt đầu lại theo hướng hoàn toàn mới.
Barons de Rothschild được thành lập năm 2005, một thời điểm có thể xem là tương đối muộn so với những đại thụ trong vùng. Nhưng chính sự “đến sau” ấy lại cho họ một đặc quyền: sự tự do kiến tạo, không ràng buộc bởi di sản và không giới hạn bởi lịch sử. Thay vì tái tạo những gì đã có, họ chọn học hỏi kỹ lưỡng, lắng nghe đất, người và vùng khí hậu đặc hữu của Champagne, để từ đó xây dựng một Maison mới trên nền tảng vững chắc của hiểu biết và tôn trọng.
Sự kiên nhẫn là điều không thể thiếu trong nghề làm Champagne và Barons de Rothschild hiểu điều đó rõ hơn ai hết. Gần 10 năm sau khi mùa thu hoạch đầu tiên, hai cuvée mới nhất của họ gồm Rare Collection Blanc de Blancs Vintage 2013 và Rare Collection Rosé Vintage 2013 mới chính thức ra mắt.
Blanc de Blancs được làm từ 100% Chardonnay vùng Grand Cru – gồm Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger; hội tụ sự tinh khiết, chiều sâu khoáng chất và một cấu trúc đầy sắc sảo. Trong khi đó, Rosé 2013 lại là sự kết hợp giữa 92% Chardonnay và 8% Pinot Noir từ Verzenay và Vertus – một sự phối trộn thể hiện rõ quan điểm làm rượu: chính xác, tiết chế và thanh lịch.
Mỗi chai là kết quả của một năm nông vụ khó khăn (mùa thu hoạch 2013 rất lạnh lẽo và ẩm ướt), nhưng dưới bàn tay của chef de caves Guillaume Lété, loại champagne được tạo nên lại mang hương vị ấm áp, phức hợp và thuyết phục cả những chiếc lưỡi khí tính nhất.
Di sản và công nghệ song hành
Không dừng lại ở rượu, Barons de Rothschild đang đầu tư quy mô vào hạ tầng với hai công trình mới tại Côte des Blancs: một winery hiện đại ngay trong lòng biệt thự cổ tại Vertus (xây từ năm 1870, giữ nguyên hầm mái vòm thế kỷ XIX), và một cơ sở sản xuất chuyên nghiệp tại Oger – nơi 70% nguyên liệu của họ được thu hoạch.
Toàn bộ thiết kế, từ bố trí thùng ủ, hệ thống ép nho, đến vật liệu ủ thử nghiệm, đều do chính Guillaume Lété phụ trách. Từng chi tiết được giám sát và thử nghiệm không ngừng với triết lý “không bao giờ ngừng cải tiến”. Không gian này không chỉ là nơi sản xuất mà còn là nơi thuật ngữ “precision winemaking” được cụ thể hóa trong từng thùng gỗ sồi, từng bình thủy tinh và từng giọt Champagne trong vắt.
Không chọn thúc đẩy sản lượng, Barons de Rothschild vạch ra đường lối đầu tư vào chất lượng của từng thửa đất. Họ hiện sở hữu 8ha nho tại các ngôi làng xinh đẹp danh tiếng như Cramant, Avize, Le Mesnil-sur-Oger, Ambonnay và Vertus; chia thành 36 lô đất độc lập, mỗi lô được canh tác theo đặc điểm riêng.
Một điều đặc biệt nữa là mối quan hệ thân thiết của Barons de Rothschild với 20 gia đình trồng nho – những người không chỉ cung cấp nguyên liệu mà là đối tác đồng hành trong hành trình kiến tạo rượu vang cao cấp. Theo Lété, không ai trong vùng Champagne còn nghi ngờ về tính nghiêm túc của dự án Rothschild bởi chính chất lượng rượu là câu trả lời hoàn mỹ nhất.
Là một Maison trẻ, Barons de Rothschild lại mang tư duy rất “già” – hiểu rằng Champagne không chỉ là vùng đất di sản mà còn là biểu tượng toàn cầu cần được bảo vệ và tái định nghĩa liên tục. Giữa những thách thức của biến đổi khí hậu, thay đổi thị hiếu và sức ép sản lượng, họ không chọn mở rộng vội vã mà cẩn trọng đi sâu hơn vào bản sắc của từng chai.
Với tâm thế học hỏi, Maison đã và đang dần trở thành một phần quan trọng của vùng đất này bằng sự thấu hiểu. Họ không đến để chạy đua với thời gian mà để chậm rãi khẳng định rằng mỗi giọt rượu có thể là một câu chuyện về lòng kiêu hãnh, sự kỷ luật và cả cảm xúc nguyên bản của những người làm Champagne.
