Dak-galbi, còn được viết thành dalk galbi là một món thịt xào phổ biến ở Hàn Quốc. Món này sử dụng phần thịt lườn của con gà và xào trên chảo với tương sốt gochujang (tương ớt chua cay), trộn thêm bắp cải thái mỏng, khoai lang, hành củ, bánh dày, cà rốt… Dak nghĩa là gà, galbi nghĩa là phần thịt lườn ở con gà.
Người ta cho rằng món dak-galbi xuất hiện vào cuối những năm 1960, được xem như là một món nhậu lai rai bình dân ở những quán rượu nhỏ nơi ngoại ô. Món được tạo ra nhằm thay thế cho những món nướng cao cấp bằng than. Nơi khai sinh món này là thành phố Chuncheon thuộc tỉnh Gangwon, là nơi có nghề chăn nuôi phát triển và có nhiều binh sĩ hay ghé vào các quán rượu nhỏ mỗi khi được nghỉ ngơi sau các trận đánh.
Nhưng dak-galbi không chỉ là một loại món ăn bình dân và phổ biến mà còn có một câu chuyện lịch sử trở thành biểu tượng về sự hồi sinh thành phố.
Câu chuyện dak-galbi
Vào ngày 25 tháng 6 năm 1950, cuộc chiến giữa Triều Tiên – Hàn Quốc diễn ra tại Chuncheon và thành phố trở nên hoang tàn và cạn kiệt thực phẩm. Sau cuộc chiến, điều quý giá duy nhất là các nông trại nuôi gà đã giúp người dân vượt qua giai đoạn khó khăn.
Thời điểm đó cuộc sống đã chất đầy đau thương và mất mát. Món dak-galbi ra đời trở thành sự sáng tạo mang đến niềm hạnh phúc. Một món ăn làm từ các nguyên liệu rẻ nhưng phong phú, tạo ra một cảm giác thoải mái và thân thiện mang mọi người đến gần nhau hơn.
Câu chuyện về dak-galbi bắt nguồn từ một cặp vợ chồng sở hữu một nhà hàng thịt lợn phổ biến vào thập niên 60. Khi chiến tranh vừa dứt, nhà hàng đã bắt đầu cạn kiệt thịt lợn và họ quyết định dùng thịt gà để thay thế, thứ nguyên liệu rẻ hơn và duy nhất có thể tìm thấy được vào thời điểm đó. Họ xào cay món gà này như cách họ làm với thịt lợn, và nó đã trở thành một tuyệt tác ẩm thực. Nhiều người bắt đầu học hỏi và chế biến thêm cho món dak-galbi của mình và giờ đây tại thành phố Chuncheon, các nhà hàng chuyên dak-galbi mọc lên như nấm.
Nơi thưởng thức
Món ăn Dak-galbi bắt đầu trở nên quá quen thuộc nên thành phố Chuncheon đã dành cả con đường MyeongDong Dakgalbi cho những người kinh doanh hương vị ẩm thực này. Khách du lịch có thể rảo bước trên con đường đầy hương vị và chọn cho mình một nhà hàng gia truyền theo đúng sở thích.
Mặc dù có nhiều nhà hàng trên đường MyeongDong Dakgalbi nhưng mỗi nhà hàng có một phong cách riêng và trình bày theo một hương vị đặc trưng. Chẳng hạn, sẽ có nhà hàng thích chế biến món dak-galbi thái mỏng thịt, nêm không quá cay để du khách dễ dàng thưởng thức. Thậm chí có nhà hàng sẽ phối thêm phô mai và mì trộn nhằm tăng thêm kích thích của mùi thơm kết hợp với gia vị đậm đà. Nếu có đủ thời gian trải nghiệm bạn có thể tìm ra được hương vị dak-galbi vừa quen thuộc và mới lạ theo đúng khẩu vị ưa thích của mình.
Thưởng thức dak-galbi
Món Dak-galbi được phục vụ trên một chiếc chảo kim loại to được đặt ngay giữa bàn, bên dưới chảo sẽ được đốt lửa để khách hàng có thể tự tay xào nấu món ăn của mình. Dak-galbi sẽ bao gồm thịt lườn con gà được cắt thành từng khúc vừa ăn và được ướp gia vị, bắp cải, khoai lang, rau tía tô, bánh gạo Hàn Quốc… hoặc có nơi còn cho thêm mì sợi vào.
Ngoài ra, để món ăn này thêm hấp dẫn thì không thể thiếu thành phần tương ớt Gochujang cay nồng. Chính nhờ thành phần tương ớt này mà món Dak-galbi trở nên đỏ au và hấp dẫn hơn rất nhiều. Sau khi cho đủ các nguyên liệu vào chảo thì thực khách trực tiếp đảo đều cho các nguyên liệu chín và thấm gia vị là được.
Do là món ăn xào nướng trực tiếp tại bàn, nên thực khách phải thao tác bằng tay khá nhiều. Thông thường các nhà hàng đều trang bị những tạp dề riêng cho từng khách.
Dak-galbi mang một hương vị thân quen mà bất cứ thành viên nào trong gia đình đều sẽ thích. Chiếc chảo dak-galbi có một ưu điểm là mọi người có thể chia sẻ món ăn trực tiếp với nhau, tương tự như món lẩu quen thuộc của người Châu Á. Đó cũng là lý do mọi người yêu thích nó khi ngồi cùng bạn bè. Thậm chí trẻ em cũng có thể thưởng thức dak-galbi nếu biết cách nêm gia vị không quá cay.
Bên cạnh đó, món dak-galbi cũng có rất nhiều cách để thưởng thức. Chẳng hạn có người thích dùng đũa gắp trực tiếp, hoặc gói chúng lại trong lá tía tô hoặc xà lách và thưởng thức tương tự món bánh xèo hoặc kiểu cuốn quen thuộc của Việt Nam.
Một phần của sự thú vị chính là bạn có thể nấu ăn cùng gia đình như là một món truyền thống. Khi chạm vào miếng thịt gà mỏng, bạn có thể tận hưởng hương vị và sự mềm mại của thịt gà. Tuy nhiên khi bạn gói thịt gà chung với xà lách thì lại một hương vị mới đặc trưng. Đó cũng là một cách trải nghiệm dak-galbi hoàn toàn mới.
Dak-galbi nổi tiếng đến mức người dân Hàn Quốc khi nhắc đến Chuncheon là mọi người đều nghĩ ngay đến món ăn này. Do đó, khi đến với Chuncheon thì chắc chắn bạn sẽ rất dễ dàng tìm được nhà hàng Dak-galbi. Đặc biệt hơn khi vào nhà hàng bạn sẽ gặp ngay nhiều cảnh tượng ấm cúng của gia đình, bạn bè, đồng nghiệp quây quần bên chảo xào Dak-galbi vừa thưởng thức, vừa cười nói rôm rả hạnh phúc.
Anh Khoa
Nguồn: edition.cnn.com
