Không có nhà hàng nào tỏa sáng hơn Jordnær, gã khổng lồ thầm lặng ở vùng ngoại ô Gentofte của Copenhagen, nơi đã khẳng định vị thế của mình trong số những nhà hàng tốt nhất thế giới với danh hiệu ba sao biết bao nhà hàng mơ ước. Đúng như tên gọi của nó—Jordnær có nghĩa là “thân thiện” trong tiếng Đan Mạch—nhà hàng này định nghĩa lại sự sang trọng bằng sự khiêm tốn, mang đến trải nghiệm ẩm thực siêu việt được bao bọc trong sự chân thành và giản dị. Thuộc sở hữu và điều hành của cặp vợ chồng Eric và Tina Kragh Vildgaard, Jordnær vừa là nơi tôn vinh các hương vị vừa là bức chân dung của sự tận tụy.
Một sự xuất hiện tinh tế
Hành trình đến Jordnær bắt đầu bằng chuyến tàu ngắn từ trung tâm Copenhagen đến khu phố Gentofte rợp bóng cây. Du khách sẽ tìm thấy nhà hàng nằm gọn trong Khách sạn Gentofte đầy phong cách. Ngay tại cửa, Eric và Tina chào đón thực khách bằng sự nồng nhiệt, tạo nên cảm giác cho một buổi tối tinh tế nhưng không xa cách.
Bên trong, phòng ăn sáng sủa và đơn giản. Với những thanh dầm sơn trắng, đồ trang trí tối giản và chỉ có khoảng 25 chỗ ngồi, bầu không khí yên tĩnh và được sắp xếp hợp lý. Những chiếc khăn trải bàn trắng tinh, những bông hoa được sắp xếp chu đáo và thanh lịch cho thấy sự tôn trọng sâu sắc đối với từng chi tiết.
Những con người đằng sau những món ăn
Eric, một nhân vật chỉ huy trong bếp với cách dẫn dắt nhẹ nhàng đến bất ngờ, quản lý một đội ngũ đầu bếp không chỉ nấu ăn mà còn đích thân trình bày các món ăn của họ. Trải nghiệm này rất gần gũi, gần như gia đình và được định nghĩa bằng sự duyên dáng. Trong khi đó, Tina sắp xếp phần tiền sảnh với sự điềm tĩnh và chính xác. Sự kết hợp ăn ý của họ thật liền mạch, tạo nên bầu không khí vừa kết nối vừa ẩm thực.
Triết lý ẩm thực: Chính xác, tinh khiết và đam mê
Ẩm thực của Jordnær được gìn giữ bởi ba tiêu chí: nguyên liệu đẳng cấp thế giới, kỹ thuật hoàn hảo và sự tôn vinh thầm lặng đối với truyền thống ẩm thực Nhật Bản, Pháp và Bắc Âu. Đáng chú ý là không có thịt trong thực đơn. Thay vào đó, hải sản và rau củ chiếm vị trí trung tâm, được chế biến tinh tế đến mức hương vị của chúng hòa quyện và đôi khi tương phản. Ngay từ khi đưa vào miệng, thực khách sẽ cảm nhận: đây là món ăn có chất lượng cao.
Những điểm nhấn khó quên trong Thực đơn nếm thử
Bữa ăn mở đầu bằng một chuỗi các món ăn nhẹ hấp dẫn, giống như phần cao trào của một bản giao hưởng hơn là phần giới thiệu. Những chiếc bánh tart mỏng manh—như chiếc bánh nhân cua tuyết biển Barents, thảo mộc và hoa ăn được—thể hiện sự tinh tế của Eric. Một phiên bản bánh quế khoai tây truyền thống, khéo léo nhồi tôm fjord, kem chua, hẹ và phủ trứng cá muối Baeri, mang đến sự phong phú cân bằng với sự mới mẻ.
Bánh tart cá ngừ vây xanh otoro, được thái hạt lựu bằng kỹ năng dùng dao ngang ngửa với các đầu bếp sushi giỏi nhất ở Tokyo, kết hợp gừng Nhật, rong biển nori và đậu nành lâu năm để tạo nên một miếng cắn kết nối các châu lục. Bên cạnh sự phức tạp, đĩa cá hamachi khô, được phục vụ với ponzu và wasabi, thể hiện sự tinh khiết của loài cá này, chứng minh rằng sự thanh lịch thường nằm ở sự đơn thuần.
Sau đó là món chawanmushi—một loại bánh trứng hấp của Nhật Bản—được xếp lớp với cua tuyết, nhím biển, củ cải ngâm, ớt habanero và chanh ngón tay, phủ một thìa trứng cá tầm muối. Ở đây, tài hoa của Eric được thể hiện trọn vẹn: không phải ở sự xa hoa, mà ở cách sắp xếp và sự cân bằng tinh tế. Một món ăn nổi bật khác, món cá bơn Dover mang phong cách Pháp cổ điển hơn. Món ăn được hoàn thiện với sốt vẹm nhẹ nhàng và những lát măng tây sống, vừa hoài cổ vừa hiện đại.
Một chiến thắng thầm lặng
Trong bầu không khí tinh tế của ẩm thực cao cấp, thật dễ nhầm lẫn giữa sự xa hoa với sự xuất sắc. Jordnær là một ví dụ hiếm hoi về một nhà hàng phá vỡ giả định đó. Ở đây, không có gì được thực hiện vì mục đích phô trương.
Với ngôi sao Michelin thứ 3, Eric và Tina không chỉ giành được sự công nhận trên toàn cầu mà còn chứng minh rằng sự ấm áp, khiêm tốn và các giá trị gia đình có một vị trí trên bàn tiệc ẩm thực cao nhất. Đối với bất kỳ ai đang tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực mang tính thay đổi—nơi sự xuất sắc được gói gọn trong sự chân thành—Jordnær không chỉ là một lời giới thiệu. Đó là điều đáng để trải nghiệm.
