Các chuyên gia sành sỏi từ những điểm đến ẩm thực hàng đầu thế giới chia sẻ về những nguyên liệu và kỹ thuật sẽ “làm mưa làm gió” và thiết lập những chuẩn mực ẩm thực mới trong năm 2026.
Bản Dự báo Xu hướng Ẩm thực & Cocktail thường niên luôn được mong đợi của Kimpton đã trở lại, hé lộ những phong cách thưởng thức độc đáo, các nguyên liệu đột phá và kỹ thuật chế biến đỉnh cao sẽ định hình bức tranh ẩm thực toàn cầu trong năm 2026. Từ cocktail được nâng tầm bởi công nghệ, đến các loại sữa vị trái cây, tập thể cộng đồng đầu bếp và chuyên gia pha chế danh tiếng của Kimpton trên toàn thế giới kiến tạo những xu hướng sẽ dẫn dắt ngành F&B trong năm tới.
Bản dự báo thường niên này tiếp tục khẳng định sức sáng tạo không giới hạn và cách tiếp cận đầy thú vị của Kimpton, được thể hiện sống động tại hơn 100 nhà hàng và quán bar thuộc 83 khách sạn trên toàn thế giới. Với tư cách đại diện hàng đầu của dịch vụ trải nghiệm mang tinh thần sáng tạo, các khách sạn, nhà hàng và quầy bar của Kimpton là nơi hội tụ của những kỹ nghệ chế tác bậc thầy, mang đến trải nghiệm ẩm thực đa sắc thái và góp phần định hình dòng chảy F&B trên toàn cầu.
Ông Patrick Both, Tổng Quản lý Kimpton Maa-Lai Bangkok kiêm Giám đốc Vận hành Phân khúc Luxury & Lifestyle Thái Lan tại IHG Hotels & Resorts, chia sẻ: “Khi thực khách tìm kiếm những kết nối sâu sắc hơn thông qua ẩm thực, chúng tôi nhận thấy sự chuyển dịch sang những trải nghiệm có thể đánh thức mọi giác quan. Mỗi ly cocktail hay thực đơn món ăn, đồ uống giờ đây đã trở thành phương tiện để kể chuyện, thể hiện bản sắc vùng miền, văn hóa và tư duy sáng tạo. Đầu bếp và chuyên gia pha chế của chúng tôi luôn kết hợp cảm hứng toàn cầu với dấu ấn bản địa để tạo nên những “tác phẩm ẩm thực” gây bất ngờ và khơi gợi sự tìm hiểu, đối thoại. Tại Kimpton Maa-Lai Bangkok, cách tiếp cận ‘không lãng phí’ (zero-waste) được áp dụng không chỉ nhằm tôn vinh sự sáng tạo có ý thức mà còn tái định nghĩa chuẩn mực tinh tế trong thức uống. Điều cốt lõi không nằm ở việc chạy theo xu hướng, mà là dẫn dắt bằng sự chân thực, tính nghệ thuật và một chút ngẫu hứng.”
Ông Paul Loader, Tổng Quản lý Kimpton Kitalay Samui, cho biết khu nghỉ dưỡng đang ghi nhận sự ảnh hưởng ngày càng rõ nét của ẩm thực Địa Trung Hải và Trung Đông tại Thái Lan, tiêu biểu như món Ceviche Tom Yum hay Hummus Nghệ. Ông cũng nhấn mạnh sự phát triển của ẩm thực thuần chay và dựa trên thực vật, với các nguyên liệu địa phương như hoa chuối được nâng tầm, cùng kỹ thuật lên men ngày càng được ứng dụng sâu rộng trong ẩm thực.
Trong suốt năm 2026, thực khách tại các khách sạn, nhà hàng và quầy bar Kimpton trên toàn thế giới sẽ có cơ hội thưởng thức những sáng tạo ẩm thực đặc sắc, hiện thực hóa các xu hướng được dự báo. Dưới đây là những điểm nhấn trong Bản Dự báo Xu hướng Ẩm thực & Cocktail Kimpton 2026:
Trên đĩa ăn: Những ý tưởng ẩm thực sắp trở thành hiện thực
Sự hồi sinh của than củi
Được thúc đẩy bởi khát khao tìm về hương vị nguyên bản, than củi sẽ trải qua một sự hồi sinh mạnh mẽ khi vừa là nguyên liệu vừa là phương pháp chế biến. Than trắng Binchotan của Nhật Bản, vốn nổi tiếng vì khả năng tỏa nhiệt ổn định, ít khói và mùi, sẽ xuất hiện nhiều hơn trong thực đơn. Hãy đón chờ món Satay Súp lơ nướng than kèm sốt kem chanh sẽ sớm được giới thiệu; hay món Smoked Miso Butter Corn tại Kimpton Kitalay Samui, với bắp phủ bơ miso hun khói, nướng vàng hoàn hảo, mang đến trải nghiệm umami đậm đà.
“Tấm hộ chiếu” cho Bánh Kếp
Khi ẩm thực toàn cầu ngày càng dễ tiếp cận, các biến tấu bánh kếp quốc tế như Hotteok (Hàn Quốc) hay Bánh Xèo (Việt Nam) sẽ trở thành nền tảng cho những sáng tạo kết hợp hương vị, đưa thực khách vào hành trình ẩm thực xuyên biên giới, điển hình như món Martini lấy cảm hứng từ cơm Paella dùng kèm bánh blinis và trứng cá muối tại Kimpton Sawyer Hotel ở Sacramento.
Ẩm thực di sản & nền văn hóa thứ ba (Third-Culture)
Năm 2026 chứng kiến sự lên ngôi của ẩm thực giao thoa văn hóa, nơi một món ăn chịu ảnh hưởng từ nhiều nền ẩm thực khác nhau. Tại Kimpton Shinjuku Tokyo, món Mont Blanc Hạt dẻ Nhật Bản sốt Cassis là sự tri ân dành cho ẩm thực Pháp cổ điển, đồng thời tôn vinh sản vật địa phương cùng kỹ nghệ thủ công của Nhật Bản.
Vị cam chanh mới lạ
Các giống cam chanh lai độc đáo như Calamansi (tắc), Hallabong (quýt Jeju) hay cam Sumo sẽ xuất hiện nhiếu hơn hẳn, mang đến vị chua – ngọt tươi mát và hương thơm mới lạ trong các món cocktail hay sốt miso-calamansi dùng cho hải sản.
Sốt chấm lấy cảm hứng từ món chính
Được coi là “Bà chị sành điệu” của trào lưu Girl Dinner, các loại sốt chấm cao cấp (entrée-inspired dips) sẽ chiếm lĩnh phân khúc ăn nhẹ. Tại Kimpton Maa-Lai Bangkok, món kinh điển Lạp (Larb) của Thái Lan được tái hiện thành dạng sốt chấm ăn kèm bánh gạo giòn; trong khi Kimpton Kitalay Samui giới thiệu Chicken Tikka Masala Dip với gà tikka masala béo và cay được biến tấu thành món sốt chấm giàu hương vị.
Lamberto Valdez Lara – Bếp trưởng Điều hành tại Kimpton Maa-Lai Bangkok – nhận định:“2026 sẽ là năm của kết cấu đa tầng, độ giòn, xốp và tương phản sẽ trở thành trải nghiệm vị giác mới. Than củi nổi lên mạnh mẽ nhờ khả năng tạo hương vị đậm đà. Những món ăn quen thuộc như bánh kếp, từ hotteok Hàn Quốc đến bánh xèo Việt Nam, được tái định nghĩa qua lăng kính quốc tế; trong khi các loại thảo mộc tự nhiên và các giống cam chanh độc đáo mang lại sự tươi mới và sức sống cho từng món ăn.”
Trong ly nước: Những xu hướng cocktail nâng tầm trải nghiệm
Thảo mộc thay thế đường
Người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng nguyên liệu tươi mới, tự nhiên, nên các vị ngọt thiên nhiên từ hoa hồng, hoa cơm cháy hay anh đào sẽ dần thay thế đường tinh luyện. Tiêu biểu là cocktail “Mint to Be” sử dụng siro yuzu thay cho đường, kết hợp hài hòa giữa hương bạc hà mát lạnh, gin ngâm dưa leo, rượu Italicus Rosolio di Bergamotto và nước cốt chanh, tạo nên thức uống tươi mới, sắc nét tại Kimpton Rowan Palm Springs; hay “Banana Republic” tại Kimpton Kitalay Samui với sự hoà quyện của rum đen, chuối nướng và trà hoa nhài, mang đến dư vị ấm áp, giàu hương thơm, hoàn thiện bằng làn khói quế nhẹ nhàng, tinh tế.
Kết cấu lên ngôi
Giòn tan, xốp nhẹ, bọt mịn, sủi bọt hay mềm mượt – kết cấu sẽ trở thành tâm điểm trong năm 2026. Từ ly matcha phủ lớp bọt kem mịn kèm topping giòn, đến trân châu dẻo trong ly latte mượt mà, các đầu bếp và chuyên gia pha chế tại gian bếp và quầy bar sẽ không ngừng thử nghiệm những nguyên liệu tạo nên sự đa dạng và tương phản về kết cấu, biến mỗi món ăn, thức uống thành một trải nghiệm đa giác quan.
“Cơn sốt” sữa chuối
Đã đến lúc sữa yến mạch nhường chỗ cho sữa chuối. Phổ biến tại Hàn Quốc, loại sữa thay thế này thường được kết hợp cùng cà phê và espresso, dự kiến sẽ nhanh chóng lan tỏa trên toàn cầu trong thời gian tới. Với vị ngọt tự nhiên cùng kết cấu mịn mượt, sữa chuối dễ dàng hoà với các hương vị ngọt ngào khác như kem tươi, quế, caramel và chocolate, tạo nên thức uống buổi sáng hoàn hảo. Trải nghiệm này hiện có thể được phục vụ theo yêu cầu tại một số khách sạn Kimpton trên toàn thế giới.
“Ươm mầm” cà phê đặc sản mới
Các loại hạt đặc sản, hương vị đặc trưng bản địa, giống cà phê thích ứng với biến đổi khí hậu, kỹ thuật lên men phối trộn đồng thời và theo mùa sẽ dẫn dắt những xu hướng cà phê táo bạo, khác biệt trong năm 2026. Những tín đồ cà phê sẽ có dịp thưởng thức các giống hạt mới như Columbian Gesha, Ethiopian Hambela, Ethiopian Uraga Heo, Papua New Guinea Volcanic Robusta và Lijang Yunnan Bam, ngày càng được giới thiệu rộng rãi tại các khách sạn Kimpton trên toàn cầu.
Ngôi sao mới của dòng Spritz
Garibaldi được dự đoán sẽ soán ngôi Aperol Spritz để trở thành cocktail aperitivo được yêu thích mới, với nhiều biến tấu kết hợp những loại cam chanh độc đáo cùng rượu aperitif Ý. Đơn giản nhưng đầy cuốn hút, sự hòa quyện giữa vị đắng ngọt của Campari và độ chua thanh của nước cam tạo nên cảm giác cân bằng, sảng khoái, lý tưởng cho thời gian happy hour, hiện được phục vụ tại một số khách sạn Kimpton. Các loại cocktail lấy cảm hứng từ xu hướng này có “Garibaldi at Bar.Yard” tại Kimpton Maa-Lai và “Citrus Sonata” tại Kimpton Kitalay Samui.
Đồ uống đa tầng vị
Nâng tầm khái niệm “thưởng thức bằng thị giác”, các loại đồ uống xay nhuyễn sẽ dần nhường chỗ cho những thức uống có cấu trúc nhiều tầng hương vị rõ rệt, có thể nhìn thấy và cảm nhận trọn vẹn bằng vị giác, tạo nên bữa tiệc hấp dẫn cho cả đôi mắt lẫn vị giác. Từ cocktail đến các thức uống cà phê, “đồ uống đa tầng vị” mang đến những kết hợp hương vị tinh tế, mời gọi thực khách đắm chìm trong trải nghiệm thưởng thức đầy cảm hứng.
Thảo mộc – Từ khu vườn tới ly nước
Khi hương vị thảo mộc và sắc thái tự nhiên, mộc mạc trong đồ uống ngày càng được ưa chuộng, các loại thực vật như nha đam, su su, bạch đàn và tiêu rừng sẽ xuất hiện nhiều hơn trong cocktail, đánh dấu bước phát triển mới của phong trào “Từ Khu Vườn Tới Ly Nước” trong ngành. Xu hướng này mang đến cho thực khách cơ hội thưởng thức những nguyên liệu theo mùa tươi mới, có nguồn gốc địa phương – tiêu biểu là “Alianthus”, cocktail cân bằng tinh tế giữa hương vị đặc trưng của tiêu đen, gừng và sả, hiện được phục vụ tại Kimpton Da An – Taipei.
Cocktail “công nghệ hóa”
Các quầy bar đang chuyển mình từ kỹ thuật tạo khói sang ứng dụng máy tạo hương thơm, đồng thời áp dụng những quy trình sáng tạo như switching và sous-pression – sử dụng kỹ thuật đông lạnh sâu để biến đổi hoặc giải phóng hương vị. Xu hướng này được thể hiện sinh động qua các cocktail như “Berry Opera”, ứng dụng kỹ thuật lên men lacto để tạo giấm quả mọng thủ công, kết hợp cùng đào, mâm xôi và trà hibiscus; hay ly “Almost Famous”, khai thác ẩm thực phân tử với các viên cầu hương vị, hòa quyện whisky fat-washed với dầu nấm truffle đen, curaçao, absinthe sô-cô-la và viên cầu bitters cam, mang đến trải nghiệm vị mặn đầy tinh tế. Những sáng tạo cầu kỳ này hiện có mặt trên thực đơn quầy bar của Kimpton Qiantan Shanghai.
Vang: Châu Á – Thái Bình Dương trỗi dậy, Bordeaux trở lại & cocktail vang sủi Tây Ban Nha bùng nổ
Vang từ khu vực Châu Á – Thái Bình Dương cùng các loại cocktail vang sủi Tây Ban Nha như Kalimotxo, Tinto Verano và Rebujito được dự đoán sẽ ngày càng phổ biến trên toàn cầu. Trong khi đó, Bordeaux, vốn từng nhường chỗ cho những giống nho thịnh hành khác trong nhiều năm, sẽ đánh dấu sự trở lại mạnh mẽ trong các thực đơn rượu vang, kể cả tại Kimpton Qiantan Shanghai. Cocktail từ vang đang dần chiếm vị trí nổi bật, với sự sáng tạo trong nghệ thuật pha chế mang đến những thức uống mới mẻ như “Sakura Sake Spritz” – kết hợp sake, gin, hoa anh đào, nước cốt chanh và cava; hay “Bordeaux Berry Fizz” – hòa quyện rượu Bordeaux, vang trắng, rượu mùi mâm xôi, nước chanh và siro đường.
Ông Jim Wrigley, Quản lý Đồ uống tại Kimpton Seafire Resort + Spa, tổng kết: “Công nghệ đang thay đổi mọi khía cạnh trong cuộc sống, và đồ uống cũng không phải ngoại lệ. Năm 2026 sẽ chứng kiến nhiều đổi mới hơn nữa tại quầy bar, từ công nghệ hương thơm đến kỹ thuật đông lạnh sâu, giúp giải phóng những tầng hương vị mới. Chúng ta cũng sẽ thấy sự lên ngôi của các loại đồ uống nhiều tầng đẹp mắt mà không kém phần hấp dẫn khi thưởng thức; sự tái định nghĩa của cocktail thảo mộc theo xu hướng garden to glass; và những thức uống mạnh truyền thống dần được thay thế bởi các lựa chọn có nồng độ cồn thấp như The Garibaldi. Những nguyên liệu như sữa chuối, với vị ngọt tự nhiên và kết cấu mịn mượt, sẽ mở ra cách nhìn mới về khái niệm ‘sự vỗ về trong một tách đồ uống’, khi du khách tìm kiếm những trải nghiệm chân thực giữa nhịp sống đầy “ảo ảnh” từ màn hình điện thoại. Đây là thời điểm của sự khám phá và sáng tạo, đặc biệt đối với Kimpton.”
