Nằm giữa khung cảnh hùng vĩ của Quần đảo Faroe, nơi những vách đá dựng đứng đổ xuống Bắc Đại Tây Dương và thiên nhiên chi phối cuộc sống hàng ngày, nhà hàng Paz đã nổi lên như một trong những điểm đến ẩm thực thú vị nhất thế giới. Tọa lạc tại thủ đô Tórshavn, Paz đang định nghĩa lại ẩm thực vùng Faroe thông qua cách tiếp cận tinh tế nhưng sâu sắc, tôn vinh bản sắc địa phương, truyền thống và sự đổi mới một cách cân bằng.
Khai trương vào tháng 4/2025 trong khách sạn 62N kín đáo, Paz không phô trương sự xa hoa. Thay vào đó, vẻ ngoài giản dị của nó che giấu một trải nghiệm ẩm thực có chiều sâu và tham vọng đáng kinh ngạc. Chỉ vài tuần sau khi khai trương, nhà hàng đã đạt được vinh dự hiếm hoi là hai sao Michelin, minh chứng cho cả sự chính xác trong nấu nướng và sự say mê ngày càng tăng của quốc tế đối với ẩm thực Bắc Âu.
Đứng đầu bếp tại Paz là Poul Andrias Ziska, một trong những nhân vật có ảnh hưởng nhất của Quần đảo Faroe. Sau khi mài dũa tay nghề tại một số nhà bếp danh tiếng nhất thế giới, bao gồm cả những nhà hàng đạt sao Michelin hàng đầu ở Đan Mạch và Tây Ban Nha, Ziska trở về quê hương với một định hướng rõ ràng: kể câu chuyện về Quần đảo Faroe thông qua ẩm thực. Triết lý của anh bắt nguồn từ sự tôn trọng truyền thống địa phương đồng thời đón nhận kỹ thuật hiện đại, tạo ra những món ăn vừa mang nét cổ điển vừa mới mẻ.
Điểm cốt lõi trong trải nghiệm tại Paz là việc sử dụng ræst, một phương pháp truyền thống của người Faroe để lên men các nguyên liệu bằng cách phơi chúng trong không khí biển lạnh và mặn. Ra đời từ nhu cầu thiết yếu, ræst đã trở thành hương vị đặc trưng của ẩm thực Faroe, mang đến vị umami đậm đà và độ phức tạp nhiều tầng lớp. Tại Paz, quá trình lên men được nâng tầm thành ngôn ngữ ẩm thực cao cấp, tạo nên những món ăn thách thức mọi kỳ vọng nhưng vẫn giữ được nét chân thực sâu sắc.
Thực đơn nếm thử được xây dựng gần như hoàn toàn dựa trên nông sản địa phương. Hải sản đánh bắt từ vùng biển xung quanh, thịt cừu được nuôi trên sườn đồi lộng gió, rong biển được hái từ bờ biển đá cheo leo và rau củ theo mùa đều được sử dụng nổi bật. Mỗi món ăn được chế biến cẩn thận để làm tăng hương vị tự nhiên và thường được trình bày như những tác phẩm nghệ thuật tĩnh lặng – giản dị về hình thức nhưng giàu câu chuyện và kết cấu.
Nội thất nhà hàng phản ánh triết lý này. Những đường nét Scandinavia tinh tế, vật liệu tự nhiên và tông màu trầm tạo nên một bầu không khí yên tĩnh, ấm cúng, cho phép món ăn trở thành tâm điểm. Bếp mở mời thực khách tham gia vào quá trình sáng tạo, nuôi dưỡng cảm giác minh bạch và kết nối giữa đầu bếp và thực khách. Một bàn ăn chung được thiết kế chu đáo mang đến cho thực khách đi một mình một cách trải nghiệm thực đơn thân mật nhưng vẫn mang tính xã hội, củng cố sự chú trọng của Paz vào lòng hiếu khách cũng như ẩm thực.
Một bữa ăn tại Paz diễn ra chậm rãi, với các món ăn tăng dần độ đậm đà và chiều sâu. Các món khai vị có thể thể hiện sự tinh tế và tươi ngon, trong khi các món sau nghiêng về hương vị lên men đậm đà hơn và các nguyên liệu phong phú hơn. Mặc dù đòi hỏi sự tinh tế về kỹ thuật, trải nghiệm mới lạ không bao giờ gây cảm giác ái ngại. Mỗi món ăn đều được giải thích rõ ràng, giúp thực khách hiểu cả các nguyên liệu và ý nghĩa văn hóa đằng sau chúng.
Bên cạnh đó, rượu vang và đồ uống không cồn được lựa chọn kỹ lưỡng để làm nổi bật hương vị trên đĩa, mang lại sự cân bằng chứ không phải lấn át. Nhịp độ phục vụ từ tốn, khuyến khích thực khách hoàn toàn đắm chìm vào trải nghiệm.
Không chỉ đơn thuần là một nhà hàng, Paz đại diện cho một bước ngoặt của ẩm thực Faroe trên trường quốc tế. Nắm bắt được bản chất của quần đảo, Paz thành công thể hiện sự kiên cường, tháo vát và mối liên hệ sâu sắc với thiên nhiên – đồng thời thể hiện điều đó thông qua lăng kính ẩm thực hiện đại. Đối với những du khách cảm nhận sâu sắc về một vùng đất qua ẩm thực, Paz không chỉ là một điểm đến; đó là một trải nghiệm định hình nên chính quần đảo Faroe.
