Trong những gian bếp luôn rực lửa và áp lực, nơi nhịp dao thớt hòa cùng âm thanh xèo xèo của chảo dầu nóng, Rose Ang vẫn giữ cho mình một sự điềm tĩnh hiếm thấy. Gần ba thập kỷ gắn bó với ẩm thực, cô không chỉ khẳng định tên tuổi bằng kỹ năng, mà còn bởi tầm nhìn, sự tinh tế và lòng kiên định của một người phụ nữ dám dẫn dắt, dám đổi thay. Với Rose, ẩm thực không phải là cuộc đua để nổi bật, mà là hành trình tìm kiếm sự cân bằng giữa truyền thống, cảm xúc và bản sắc cá nhân.
Từ những ngày đầu làm việc tại ROKA, một trong những nhà hàng Nhật danh tiếng, Rose đã sớm học được rằng thành công trong bếp không chỉ đến từ đôi tay khéo léo mà còn từ tinh thần kỷ luật và khả năng thích nghi. Những năm sau đó, khi đồng hành cùng huyền thoại Nobu Matsuhisa trong chuỗi nhà hàng của ông tại Hy Lạp, Thụy Sĩ và Macau, cô tiếp tục trau dồi cách kết hợp kỹ thuật Nhật Bản với nhịp sống toàn cầu, tạo nên ngôn ngữ ẩm thực vừa chuẩn xác vừa phóng khoáng. Kinh nghiệm ấy trở thành nền tảng để Rose kiến tạo nên phong cách riêng: không quá cổ điển, cũng chẳng cầu kỳ, nhưng đủ tinh tế để chạm đến cảm xúc người thưởng thức.
Ngày hôm nay, tại Fairmont Singapore, nơi từng là không gian của nhà hàng Mikuni nổi tiếng, Rose Ang mở ra một chương mới mang tên Domo. Không gian rộng gần bảy nghìn năm trăm foot vuông ấy được cô hình dung như một ngôi nhà nơi mỗi chi tiết đều được sắp đặt để thực khách cảm thấy thoải mái và được chào đón. Domo không gò bó trong khuôn khổ “fine dining” truyền thống, mà hướng đến sự sang trọng tự nhiên, nơi con người, ánh sáng và mùi hương hòa quyện thành một trải nghiệm. Ở đó, âm thanh của bếp robata – ngọn lửa than hồng cháy rực – trở thành linh hồn, vừa mộc mạc, vừa đầy chất thơ.
Thực đơn tại Domo là sự kết hợp giữa kỹ thuật Nhật tinh tế và cảm quan hiện đại. Domo House Roll là bản hòa tấu giữa tôm robata nướng lửa, guacamole béo ngậy và vị yuzu thanh khiết; Salmon Tataki mang hương vị châu Âu trong lớp sốt miso Dijon điểm balsamic; còn Matcha-misu – biến tấu của tiramisu Ý – là cái kết nhẹ nhàng, phảng phất hương matcha và yuzu như lời tiễn biệt ngọt ngào. Mỗi món ăn của Rose giống như một câu chuyện nhỏ, nơi cô gửi gắm những kỷ niệm, chuyến đi và cả cảm xúc của chính mình.
Điều khiến người ta nhớ đến Rose Ang không chỉ là tài năng mà còn là cách cô lãnh đạo. Là một trong số ít nữ bếp trưởng điều hành một đội ngũ lớn, Rose luôn coi trọng sự tử tế và tôn trọng trong văn hóa làm việc. Cô tin rằng hạnh phúc của người đầu bếp sẽ lan tỏa đến hương vị món ăn, và rằng mỗi cá nhân trong bếp đều xứng đáng được học hỏi, được phát triển. Giữa ngành công nghiệp luôn đòi hỏi tốc độ và cạnh tranh, Rose chọn cách lãnh đạo bằng sự thấu cảm – một điều tưởng mềm mại, nhưng lại bền bỉ hơn bất kỳ nguyên tắc nào.
Khi được hỏi về lời khuyên dành cho thế hệ trẻ, cô chỉ mỉm cười: “Hãy cho bản thân cơ hội để chứng minh rằng bạn có thể làm được. Và đừng ngại bắt đầu lại”. Có lẽ chính sự chân thành ấy là bí quyết khiến cô bền bỉ hơn hai mươi chín năm trong nghề.
