Nhắc đến Thổ Nhĩ Kỳ không thể không nhắc đến Kebab, món ăn làm từ thịt hầm hoặc nướng có hoặc không có tẩm ướp gia vị. Mọi nơi ở quận Anatolia đều có đặc sản kebab riêng biệt. Thịt cừu là lựa chọn cơ bản trong các căn bếp Thổ Nhĩ Kỳ; thịt cừu xiên que và nướng lửa than là công thức chính cho loại “Sis kebab” nổi tiếng được biết đến rộng rãi khắp thế giới. “Doner kebab” là một món lừng danh không kém khác của họ. Chúng được làm từ những cuộn thịt cừu xiên nướng song song trên vỉ nóng đỏ hồng. Ngoài ra, những cái tên như “Alanazik”, “Sac Kavurma”, “Tandir” và các loại “Kofte” khác nhau cũng là các món thịt điển hình của họ mà bạn nên một lần thử qua.
Ngoài thịt ra thì người dân Thổ Nhĩ Kỳ cũng rất ưu ái cà tím. Loại thực vật này xuất hiện trong nhiều món ăn của họ như “karniyarik”, “hünkarbegendi”, “patlican salatasi” (salad cà tím) và “patlican dolmasi” (cà tím nhồi). Chúng được nấu với hành, tỏi và khoai tây để lạnh thì cà tím sẽ trở thành món “imam bayildi”.
Một đặc sản khác của Thổ Nhĩ Kỳ là “pilva”, món ăn làm từ gạo và là một thách thức không nhỏ đối với những đầu bếp thiếu kinh nghiệm. Ở vùng Biển Đen của Thổ Nhĩ Kỳ, người dân sử dụng các loại cá nhỏ để làm nên món “Hamsili pilav” độc đáo; “Miroloto” của họ cũng vô cùng thú vị.
“Börek” là một loại bánh nướng bột nhồi thịt, phô mai hoặc khoai tây. Món ăn thơm ngon này chính là loại “sữa chua” tự nhiên trứ danh của Thổ Nhĩ Kỳ. Món khai vị điển hình đi kèm với sữa chua là “Cacik”. Và dĩ nhiên chúng ta cũng không thể quên “Manti”, được ăn cùng với sữa chua.
Một món ăn nổi bật khác là “zeytinyaglilar” với nguyên liệu là dầu ô liu. “Dolma” là tên dành cho các loại rau củ quả như lá nho, lá bắp cải và ớt xanh sau khi nhồi gạo ướp gia vị (Biber dolma). Món “Baklali Enginar” (với atisô) và “Tekmil Lahana” (với bắp cải) cũng rất đáng thử qua.
Về thức uống thì quốc gia này có những cái tên đáng đề cập như cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, trà Thổ Nhĩ Kỳ, ayran, shira, salgam, sahlep và boza. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ thường được pha đậm đặc trong một cốc nhỏ và hay dùng luôn không kèm đường, hoặc dùng rất ít đường hoặc nhiều đường. Dù bạn dùng theo cách nào đi nữa thì tách cà phê của họ cũng thật chất lượng. Còn nếu bạn là một người yêu thích cồn thì “Raki” là một lựa chọn cho bạn; loại thức uống này làm từ cây hồi và được biết đến với cái tên “đồ uống của sư tử” vì người dùng sẽ phải khỏe như một con sư tử để tiêu hóa được nó.
Các món súp của họ cũng có nhiều biến thể khác nhau. Có loại súp vị nhạt, súp vị đậm và cả súp đặc. Thường thì họ sẽ làm các loại súp dựa trên nước dùng của thịt và đem làm món khai vị cho mỗi bữa ăn. Súp đậu lăng là món phổ biến nhất và cũng được nhiều người ưa chuộng nhất mặc dù vẫn có những cái tên khác đáng chú ý như yayla, tarhana, asiran và guli.
Pilaf
Món ăn này thường được làm từ gạo, nhưng lúa mạch nghiền và sợi bún cũng là hai lựa chọn phổ biến khác. Pilaf (hay còn gọi là pilav) là một trong những món chính của bàn ăn Thổ Nhĩ Kỳ. Gạo không được quá dính vào nhau mà có cảm giác tách rời. Pilaf còn có thêm cà tím, đậu gà, đậu que hoặc đậu Hà Lan. Mặc dù pilaf là một món có phong cách nấu truyền thống, những năm gần đây người dân đã bắt đầu sử dụng nó làm món ăn kèm với các món thịt và gà tại nhiều nhà hàng.
Borek
Đây là món ăn làm từ loại bột mỏng cuộn, có tên là yufka, giống bánh tráng của chúng ta và được cuộn với nhiều loại rau húng hoặc xếp thành nhiều lớp. Thổ Nhĩ Kỳ có hằng hà sa số các loại borek khác nhau, và với tay nghề của một đầu bếp kinh nghiệm, hương vị của chúng xuất sắc không gì sánh bằng. Các phương pháp nấu món này bao gồm chiên, nướng lò, nướng vỉ hoặc hấp. Một trong những điều mà người dân Thổ Nhĩ Kỳ hay nói là không người con gái nào nên lấy chồng trước khi thuần thục cách làm món borek. Loại nhân được ưu thích là phô mai và thịt băm, còn được biết đến với cái tên “Sigara (thuốc lá) boregi”. Nhưng điều quan trọng nhất mà món borek phải đạt được là giòn, nhạt và không dầu mỡ.
Doner Kebap
Đây là những lát thịt cừu ướp tẩm gia vị được xiên và nướng chầm chậm trên lửa đến khi chín hẳn và thơm ngon. Những phần chín của miếng thịt sẽ được cắt thành lát mỏng bằng một con dao to như thanh kiếm, và xếp lên đĩa dùng kèm với loại bánh mì đặc trưng của Thổ Nhĩ Kỳ. Món ăn này là đối thủ đáng gờm nhất của hamburger trong thị trường thức ăn nhanh. Doner kebap làm thành cuộn với những lát dưa góp và khoai tây chiên là bữa ăn trưa “tốc hành” phổ thông nhất của các nhân viên công sở.
Kofte
Riêng sự đa dạng hình thù và kích thước của món kofte đã đủ biến chúng thành một phạm trù ẩm thực mới mẻ và độc đáo. Thịt băm trộn với gia vị, củ hành và nhiều nguyên liệu khác bằng chính đôi tay điêu luyện của người đầu bếp; sau đó, họ sẽ nướng vỉ, chiên, hấp hoặc nướng lò. Tên cụ thể của món ăn này phụ thuộc vào cách nấu, nguyên liệu và hình dáng của chúng. Kofte phồng hình oval nhúng trong trứng và chiên giòn sẽ có cái tên gợi cảm là “Cặp Đùi Thiếu Nữ” (Kadin budu). Một số loại kofte được nấu với sốt chẳng hạn như “Izmir kofte”, một loại kofte được nướng vỉ trước rồi nấu cùng với ớt xanh, khoai tây cắt lát, cà chua và nước chấm độc quyền của nó. Ngoài ra, ở vùng Biển Đen đã đề cập bên trên thì người dân có làm một món kofte vô cùng thú vị tên là “Hamsi kofte”.
