Trong bản đồ du lịch Pháp, Burgundy từ lâu đã là thánh địa của những tâm hồn ngượng vọng rượu vang. Thế nhưng, thật nghịch lý khi một vùng đất danh giá bậc nhất thế giới lại từng thiếu vắng những điểm dừng chân xứng tầm với đẳng cấp của những chai vang nơi đây. Mọi chuyện đang thay đổi, và người khởi xướng cuộc cách mạng này không phải là một tập đoàn Pháp, mà là một cặp đôi người Mỹ: Denise Dupré và Mark Nunnelly.
Một mối lương duyên từ những vòng quay xe đạp
Denise Dupré – giáo sư ngành khách sạn và Mark Nunnelly – cựu giám đốc điều hành tại Bain Capital, không phải là những người xa lạ với nước Pháp. Họ đã dành nhiều năm đắm mình trong văn hóa địa phương trước khi quyết định “thổi hồn” vào những di sản. Mối duyên với Château la Commaraine bắt đầu từ mười năm trước, trong một chuyến du ngoạn bằng xe đạp ngang qua những triền nho tại làng Pommard.
“Có một đặc tính rất Burgundy ở mảnh đất này, và tôi bị cuốn hút bởi sự chân thực đó” – Dupré chia sẻ. Đối với bà, việc phục dựng một lâu đài có lịch sử từ thế kỷ 12 không chỉ là đầu tư kinh doanh mà còn là sứ mệnh bảo tồn những giá trị có ý nghĩa. Công cuộc phục dựng ngoạn mục đến mức, có những thời điểm, các nghệ nhân đã phải tháo rời từng phiến đá của một cánh nhà cổ để lắp ghép lại sao cho đạt đến độ chuẩn xác của tiêu chuẩn 5 sao hiện đại.
Nơi thời gian lắng đọng giữa những tầng hương
Château la Commaraine không chỉ là một khách sạn; đó là một “bảo tàng sống” của rượu vang. Điểm nhấn đắt giá nhất chính là 3,5 héc-ta vườn nho khép kín nằm ngay trong khuôn viên. Tại đó, khách lưu trú có thể vừa nhâm nhi ly vang vừa chứng kiến nhịp sống chân thực của những người nông dân giữa những rặng nho.
Dưới sự dẫn dắt của Paul Krug – tên tuổi lừng lẫy trong dòng họ sản xuất champagne huyền thoại – những giọt rượu Clos de la Commaraine 2023 tại đây mang một vẻ đẹp quyến rũ đến khó cưỡng: sự đầy đặn của trái cây chín, nốt hương anh đào hòa quyện cùng chút dư vị tiêu cay nồng nàn.
Với 37 phòng nghỉ được thiết kế theo bảng màu đá vôi vàng mật ong đặc trưng của Burgundy, không gian tại Commaraine mang đến cảm giác dịu nhẹ, thanh lịch. Nếu muốn có một trải nghiệm độc bản, Signature Cuverie Suite là lựa chọn không thể bỏ qua, bởi lẽ họ sẽ nằm ngay phía trên hầm rượu, lắng nghe thấy hơi thở của những thùng gỗ sồi đang ủ kín những tuyệt phẩm tương lai.
Sự tinh tế còn lan tỏa trong ẩm thực dưới bàn tay của Bếp trưởng Christophe Raoux. Tại Le Clos – nhà hàng phong cách bistro, các món kinh điển của vùng Burgundy được khoác lên mình chiếc áo mới với tinh thần Nhật Bản: hàu nướng dùng cùng nước dùng dashi, hay cá hồi confit cùng thanh yên). Và sau khi đã dùng bữa, đừng quên tìm về chiếc tháp từ thế kỷ 14, nơi những ly Chartreuse jeroboam đang chờ đợi để khép lại một buổi tối đáng nhớ.
Bản đồ của những tín đồ sành sỏi
Chỉ cách Beaune – thủ phủ của Burgundy – 10 phút lái xe, Commaraine mở ra một hành trình khám phá không giới hạn. Từ việc chiêm ngưỡng những mái ngói rực rỡ của khách sạn Hôtel-Dieu thế kỷ 15, cho đến việc “lạc lối” trong các tiệm tạp hóa épicerie địa phương như Alain Hess để thưởng thức món phô mai Delice de Pommard trứ danh.
Trong một thế giới mà sự vội vã đôi khi làm lu mờ đi những giá trị nguyên bản thì việc tìm về những vùng đất như Pommard không chỉ để thưởng vang. Đó là hành trình tìm về sự an tĩnh, để cảm nhận rằng vẻ đẹp thật sự luôn nằm trong những chi tiết được tạo tác bằng trái tim. Château la Commaraine, hơn cả một điểm đến, chính là chương mới đầy kiêu hãnh của Burgundy – nơi di sản cũ được đánh thức bằng một tư duy đương đại đầy lãng mạn.
