Tọa lạc tại khu Eixample của Barcelona, nơi kiến trúc Modernisme cùng nguồn năng lượng Địa Trung Hải tạo nên diện mạo đặc trưng của thành phố, Disfrutar đã khẳng định vị thế là một trong những điểm đến ẩm thực đặc sắc hàng đầu thế giới. Không chỉ đơn thuần là một nhà hàng, Disfrutar còn là nơi trí tưởng tượng, sự sáng tạo và những trải nghiệm vị giác được tự do thăng hoa – nơi những nguyên liệu quen thuộc được biến tấu thành những món ăn đầy bất ngờ.
Disfrutar ra đời năm 2014, do ba đầu bếp Oriol Castro, Eduard Xatruch và Mateu Casañas cùng sáng lập. Cả ba gặp nhau khi làm việc tại elBulli, nhà hàng huyền thoại của Ferran Adrià, nơi từng góp phần làm thay đổi nền ẩm thực hiện đại với những thử nghiệm táo bạo và kỹ thuật ẩm thực phân tử. Sau khi elBulli đóng cửa năm 2011, ba người vẫn tiếp tục sát cánh bên nhau, trước khi mở Disfrutar và mang tinh thần tò mò, ham khám phá ấy vào một hành trình mới của ẩm thực đương đại.
Những nỗ lực ấy đã đưa Disfrutar vươn lên hàng đầu trên bản đồ ẩm thực thế giới. Năm 2023, nhà hàng nhận ngôi sao Michelin thứ ba và Giải thưởng Ẩm thực Quốc gia Tây Ban Nha. Một năm sau, Disfrutar được The World’s 50 Best Restaurants bình chọn là Nhà hàng Tốt nhất Thế giới 2024, kế nhiệm Central của Lima. Đáng chú ý, danh hiệu này đến khi Disfrutar còn chưa tròn mười năm tuổi, đánh dấu bước tiến đầy ấn tượng của một nhà hàng luôn lấy sự tìm tòi và thử nghiệm làm động lực sáng tạo.
Phòng thí nghiệm của sự sáng tạo
Sáng tạo chính là tinh thần xuyên suốt tại Disfrutar. Với nhà hàng, sáng tạo không phải là nét chấm phá ở khâu cuối cùng, mà bắt đầu ngay từ quá trình nấu nướng, gần như một công trình nghiên cứu. Khu bếp R&D riêng là nơi các đầu bếp miệt mài tìm tòi về nguyên liệu, kết cấu và kỹ thuật, thử nghiệm những ý tưởng mới trước khi đưa chúng ra phục vụ thực khách.
Một trong những kỹ thuật đặc trưng của nhà hàng là multi-spherification, biến chất lỏng thành những viên cầu nhỏ mỏng manh. Kỹ thuật này được ứng dụng trong những món như Multispherical Tatin of Corn and Foie, trong khi nhiều món khác lại biến hóa những thực phẩm quen thuộc bằng hình thức và kết cấu đầy bất ngờ. Chẳng hạn, những món bánh không dùng bột tận dụng các nguyên liệu như obulato và inulin để mang đến cảm giác của bánh ngọt truyền thống theo một cách hoàn toàn mới.
Dẫu vậy, Disfrutar không tìm tòi cái mới chỉ để tạo sự khác biệt. Những món ăn thành công nhất luôn dung hòa kỹ thuật tinh tế với những hương vị thân thuộc. Món bánh mì Trung Hoa nổi tiếng của nhà hàng – lớp bột chiên giòn, nhẹ và xốp, bên trong là trứng cá muối và crème fraîche – cho thấy kỹ thuật cầu kỳ vẫn có thể đi cùng sự hấp dẫn đầy mê hoặc. Tương tự, món sandwich gazpacho đông lạnh đưa hương vị quen thuộc của món súp lạnh Tây Ban Nha vào một hình thức mới lạ, tạo nên trải nghiệm thú vị cả về kết cấu lẫn cảm giác.
Không gian được thiết kế để khám phá
Trải nghiệm tại Disfrutar bắt đầu ngay cả trước khi thực khách thưởng thức món ăn đầu tiên. Tọa lạc trên Carrer de Villarroel, nhà hàng mang đậm cảm hứng Địa Trung Hải trong thiết kế nội thất. Không gian gợi nhớ những làng chài như Cadaqués, trong khi những mảng màu rực rỡ gợi lên nét nghệ thuật đặc trưng của Barcelona. Khu bếp được thiết kế mở, để thực khách có thể phần nào quan sát quá trình những món ăn được chuẩn bị và hoàn thiện trước khi đưa ra bàn.
Dù sở hữu ba sao Michelin, Disfrutar lại mang đến bầu không khí khá thoải mái và dễ chịu. Tường trắng, trần cao cùng những giếng trời trang trí họa tiết mây tạo nên một không gian thanh lịch nhưng không cầu kỳ. Cách phục vụ cũng gần gũi không kém: nhân viên chủ động giới thiệu tên và khuyến khích thực khách lựa chọn nhịp độ phù hợp cho bữa ăn. Nhờ vậy, trải nghiệm tại Disfrutar trở nên thân thiện, thoải mái thay vì tạo cảm giác xa cách hay quá trang trọng.
Thực đơn trải nghiệm kể một câu chuyện
Disfrutar thường giới thiệu hai thực đơn trải nghiệm chính: Classic, tái hiện một số món ăn đã làm nên tên tuổi của nhà hàng, và Festival, tập trung vào những sáng tạo mới theo mùa. Thay vì chỉ lần lượt phục vụ từng món, nhà hàng khuyến khích thực khách tận hưởng trọn vẹn hành trình và háo hức chờ đón những bất ngờ tiếp theo.
Bữa ăn có thể bắt đầu với những sáng tạo tinh tế từ chanh dây và rum, rồi chuyển sang hoa hồng và vải, các món từ nấm, bánh mì nhân trứng cá muối và món sandwich gazpacho nổi tiếng được biến tấu đầy bất ngờ. Những món ăn khác lại đưa các hương vị quen thuộc của Tây Ban Nha vào những hình thức mới, thể hiện niềm say mê của các đầu bếp đối với ký ức và sự biến đổi.
Nhà hàng cũng phục vụ các lựa chọn kết hợp đồ uống, được thiết kế để đồng điệu với hành trình đầy bất ngờ của thực đơn. Bên cạnh rượu vang, thực khách có thể chọn những thức uống kết hợp cùng rượu mạnh, sake và nhiều loại đồ uống khác, mở rộng trải nghiệm khám phá từ món ăn sang thức uống.
Với những thực khách muốn có một trải nghiệm đặc biệt hơn, khu bếp R&D của Disfrutar còn có La Mesa Viva, một bàn ăn riêng dành cho tối đa sáu người. Tại đây, thực khách được thưởng thức một thực đơn đặc biệt ngay giữa không gian sáng tạo, nơi những ý tưởng mới được nghiên cứu và phát triển.
Sau cùng, sức hấp dẫn của Disfrutar nằm ở khả năng biến ẩm thực tiên phong thành một trải nghiệm vừa thú vị vừa gần gũi. Các đầu bếp nơi đây kế thừa tinh thần thử nghiệm của elBulli nhưng đã tạo nên dấu ấn riêng: một nhà hàng nơi kỹ thuật khơi nguồn cho trí tưởng tượng, truyền thống trở thành điểm xuất phát và mỗi món ăn đều khơi gợi một cách nhìn mới về ẩm thực. Với những du khách tìm kiếm một trải nghiệm hơn cả một bữa ăn đáng nhớ, Disfrutar mang đến cơ hội hiếm có để khám phá tương lai của ẩm thực, qua từng sáng tạo đầy bất ngờ.
